什么是咸牛肉?咸牛肉是爱尔兰牛肉吗?找出这个圣帕特里克节主食后面的历史，让我们轻松的咸牛肉和卷心菜食谱。这是每次才能获得完美的咸牛肉啤酒才能获得唯一的配方！

咸牛肉和圆白菜为圣帕特里克节

圣帕特里克的一天就在拐角处，所以现在是出于出去的完美时间和山水牛肉，卷心菜和红土豆。

对于我们而言，3月中旬没有完整的咸牛肉和白菜晚餐。

而且，我们做的咸牛肉总是比我们需要的多，因为剩菜非常适合咸牛肉卷心菜卷，鲁本斯和其他美味的咸beef-inspired菜．

咸牛肉是爱尔兰牛肉吗?

就像我们在圣帕特里克节(St. Patrick’s Day)附近看到腌牛肉和卷心菜一样兴奋，但当我们发现这其实不是爱尔兰的传统时，会有点沮丧。

然而，这并不奇怪，因为第一次圣帕特里克节游行实际上是在纽约举行的，而不是在爱尔兰。

爱尔兰移民带来了他们的食物传统，就像爱尔兰苏打面包和爱尔兰炖肉到美国。

回到家里，他们选择的肉是猪肉（特别是培根和香肠的厚板），但不幸的是，在美国的牛肉对这些贫穷的移民更负担得起。

与犹太移民生活在一起，犹太熟食店的咸牛肉和他们喜爱的爱尔兰培根味道相似，但价格便宜得多。

加上一些营养丰富(而且便宜!)的卷心菜，你就有了一顿舒适的晚餐，足够让你想起家，并成为主食。

什么是咸牛肉?

信不信由你，“咸牛肉”中的“corned”一词实际上与长在耳朵里的黄色蔬菜没有任何关系。

相反，“康宁”是指用于将牛肉固化为保存的方法的大型岩盐粒。

用这种盐进行保鲜被称为“cornning”，因为大的盐粒被称为盐的“cornns”。

为什么腌牛肉是粉红色的?

我们第一次煮咸牛腩时，它没有变成粉红色，我们认为自己做了严重的错误。

事实证明，我们没有。

它与肉类的准备方式比我们所做的任何事情做得更多。

在现代的养护过程中，亚硝酸钠被用来代替岩盐。这种硝酸钠赋予了咸牛肉特有的风味，同时也在腌制和烹饪过程中保持了肉的粉色。

如果你的腌牛腩浸泡时间不够长，它就不会有那么多味道，也不会保持粉红色。

腌牛腩在烹饪前应该洗一下吗?

通常，商店买了康牛肉牛腩将与他们的一些硝酸钠盐水包装。

你会发现关于冲洗盐水的不同意见。一些人说你应该把它冲洗掉，另一些人说没有必要。

我们已经完成了两者，发现了，虽然没有必要，但我们发现我们的成品通常不太咸，如果我们先冲洗盐水。（我们更喜欢。）

然而，我们也发现，一些腌牛肉产品在盐水中浸泡的时间没有达到最佳时间，所以冲洗盐水会削弱味道，使腌牛肉特有的粉色变淡。这使得选择优质的咸牛肉产品非常重要。(下面有更多内容。)

如何选择咸牛腩

如果你要去买你的第一块咸牛腩，你会遇到一个重大的决定:平切还是尖切?

选择平板！

这足够令人信服吗?

平切的胸肉更瘦，形状和大小也更均匀，这样一来，咸牛肉晚餐就不会太油腻，而且肉也会切得很好，甚至可以上桌。

胸肉的点切割可能更温柔，但它会产生更少的服务，因为它是50％的脂肪。如果你想吸一些胸肉（在漫长的吸烟时间里，脂肪保持多汁的话，这一点是一个很好的切割，但如果你要煮沸它，那就没有。（当然，除非您喜欢涂上一层牛油脂肪的蔬菜。但这决定取决于你。）

除了肉的切割，你的咸牛肉产品的质量也很重要。正如我们上面提到的，我们遇到过一些腌制时间不够长的腌牛肉制品，一些腌得太多，还有一些腌得太咸。

那么，你如何选择购买哪个康德牛肉产品？

我们总是信任认证的安格斯牛肉®品牌为我们的牛肉，当涉及到咸牛肉时，它也不例外。

这些年来，我们买了很多腌牛肉，最后决定做一场并排烹饪比赛，看看有什么不同。

在上面的图片中，你可以看到认证的安格斯牛肉®品牌咸牛腩在左边。你可以看到肉的颜色很漂亮肉的纹理和结构也很好。右边的肉颜色有点差，肉粒也不太清晰。

让我们大吃一惊的是，这个味道测试的肉质认证的安格斯牛肉®品牌玉米牛肉啤酒是，与海绵是对其他康宁牛肉啤酒的。认证的安格斯牛肉®品牌的感觉就像我们在吃胸肉，而另一个品牌的感觉却不是真的像我们在吃肉。

对我们来说，这个测试让我们明白了，如果你想要最好的咸牛肉和卷心菜晚餐，找到高质量的咸牛肉产品是多么重要。

咸牛腩买多少钱

当你在考虑该买多少腌牛肉时，你需要记住，胸肉确实有相当数量的脂肪。(即使是平切的。)这种脂肪会在烹饪过程中流失，这意味着你总是想买比你认为你需要的更多的咸牛肉。

良好的估计是平坦切割的可食用部分将在未煮过重量的1/2和2/3之间。

所以，3磅的牛腩将给你大约1.75-2磅的肉。

记住，每一刀的脂肪含量都有很大的不同，这取决于它是怎么切的。我们总是买比我们认为自己需要的更多的东西。

世界上还有比剩下的腌牛腩更糟糕的东西鲁宾三明治．

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说我们做腌牛肉通常是轻描淡写的。自从我们第一次在Curious Cuisiniere上分享了这个食谱，我们就更新了我们的图片，但我们在这里留下了一些原始的图片，以防你以前见过我们，正在寻找那张熟悉的旧图片。

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