supiro de Limeña(秘鲁甜点)

Limeña是一种源自利马市的秘鲁甜点。奶油色的焦糖布丁(dulce de leche)上面撒着波特酒味的蛋白霜，并撒上一点肉桂。

Limeña的历史

Amparo Ayarza是这道甜点的创造者。她的丈夫José Gálvez Barrenechea是一位诗人，并给它取了这个名字。诗人把它叫做“苏西洛·德·Limeña”，意思是“利马女士的叹息”，因为它像女人的叹息一样柔和而甜蜜。

这道甜点的基础是自制的曼加。

曼加是一种由牛奶、糖和香草制成的浓奶油。你可能知道它是的牛奶．每个国家都有自己的制造manjar的方法。有些人加一点米粉，有些人加杏仁粉。

然后在这个曼jar上面放上蛋白霜。蛋白被打到柔软的程度。在此基础上，加入一种由糖和波尔图葡萄酒制成的热糖浆。

最后，撒一点肉桂粉。

Limeña的成分

鸡蛋。我们要用整个鸡蛋。蛋黄是用来做满罐的蛋白是用来做蛋白霜的。如果你把鸡蛋放在冰箱里，蛋黄和蛋白很容易在它们还是冷的时候分离出来。先这样做，然后把它们放在室温下。

炼乳。这是一种煮了很长时间的牛奶，以减少水分。如果你买不到奶粉，那就用一半的水来准备牛奶，然后继续用它来做这个食谱。

端口。蛋白酥里加入了波尔图糖浆。如果你没有，就用水。我推荐你用它，因为它是这道甜点的特色风味。

如何制作majar或dulce de leche为suiro de Limeña

首先，把蛋黄和蛋白分开，并把它们放在室温下。

我喜欢用一个又宽又浅的平底锅来做曼沙，这样做花费的时间更少。加入牛奶，煮10分钟左右。每2到3分钟搅拌一次。混合物会变稠，所以在最后三分钟，你可能需要不停地搅拌。

关火，舀一些曼加。每次加一点到蛋黄中，不断搅拌。这一步完成后，将蛋黄混合物和香草一起加入剩下的曼jar中，继续烹饪3分钟。

Limeña的蛋白霜

先做蛋白霜用的糖浆。你需要一个小平底锅，一些糖和波特酒。一旦它开始沸腾，将你的计时器设置为3分钟。

当你在炖糖浆的时候，开始用电动搅拌器把蛋白打到柔软的峰值。然后慢慢地淋上热糖浆。再搅拌2 - 3分钟，直到粘稠而有光泽。

把它们放在一起

这是一道很丰盛的甜点。我决定把它分成小份。每杯大约3汤匙曼加。

如果你想让它看起来整洁，可以把满瓶倒进一个装吸管的袋子里，剪掉杯子尖端，倒满一半。

用同样的方法做蛋白霜。把它放进装料袋里，剪掉尖端，用管子把它套在满瓶上。

撒上一些肉桂。

这种甜点在冰箱里最多可以保存一个星期。

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