勃艮第牛肉•好奇的烹饪

用深红酒炖牛肉，使经典的法国勃艮第牛肉成为完美的冬日美食。

牛布吉尼翁(发音BUHF bor-GUIN-yon）勃艮第牛肉(Beef Burgundy)就是一个经典法国配方来自法国中东部的勃艮第地区。这个地区以他们的葡萄酒而闻名，所以来自这个地区的食物反映了葡萄酒文化是有道理的。

菜等酒闷仔鸡和Oeufs en Meurette来自这个地区。而且，我们通过它们看到的共同主题都是在红酒中炖煮或炖制的严肃的安慰食物。

勃艮第牛肉也不例外。

勃艮第牛肉:聚光灯下的农民菜

如今，勃艮第牛肉是少数几道被认为值得在高档餐厅上桌的炖菜之一，但这道菜一开始并不是高级烹饪．它的起源其实很不起眼:来自农民的厨房。用廉价的当地葡萄酒煨上又硬又便宜的牛肉块，是将这些经济实惠的牛肉块变成值得全家享用的一餐最简单的方法之一。

下次当你在一家法国餐厅点一碗美味的勃艮第牛肉时，想想看:这道菜曾经是廉价的农家菜。我想，如果你住在法国葡萄酒之乡的中心，即使是农民的生活也不会太差!

为勃艮第牛肉选择肉类

你会想选择一种适合炖煮的烤牛肉，比如夹头烤、英式烤、圆形烤或臀部烤。这道菜最完美的选择是一份既结实又便宜又不含太多脂肪的牛肉，因为葡萄酒和长时间的烹饪会让这道硬朗的肌肉被浸泡在葡萄酒里的牛肉咬碎。

为勃艮第牛肉选择葡萄酒

我们坚信用你会喝的酒做饭。现在，它不一定是一种你会在慵懒的周四晚上啜饮的葡萄酒。但是，你不会想在炖菜中加入一种味道让你畏缩的葡萄酒。坚硬的牛肉可能会被葡萄酒神奇地变嫩，但葡萄酒不会被牛肉神奇地变成美味。如果你不喜欢酒，你可能也不会喜欢炖菜。

中间的某个地方永远是最好的栖身之所。只要你不介意酒的味道，便宜的酒就是最好的。不过，我们还是建议您用干葡萄酒来酿制勃艮第牛肉。使用较淡的甜味，或水果味浓郁的红酒会给炖菜增加一种有趣的甜味，这不是我们想要的效果。

那么，这对你的购物清单意味着什么呢?如果你想保持原汁原味，勃艮第葡萄酒是个不错的选择，但它们可能有点贵。该地区种植的红葡萄主要是黑皮诺(Pinot Noir)，所以干一点的黑品托(Pinto Noir)在炖菜中会很不错。除此之外，波尔多或基安蒂酒也是不错的选择。(我们就忽略基安蒂酒是意大利酒这一事实吧。炖肉不能说明问题。)

享受法式炖牛肉

如果你从未品尝过勃艮第牛肉，那么你一定会大饱口福。嫩的慢煮牛肉只是开始。将其与加入洋葱、胡萝卜、蘑菇和烟熏咸味培根的浓红葡萄酒酱汁混合在一起。你在这里绝对不会出错。

只是别忘了硬皮面包感谢你吸收了美味的酱汁!

牛布吉尼翁

红酒红烧牛肉，完美的冬日美食。

准备时间 1人力资源

做饭的时间 1人力资源45分钟

总时间 2小时45分钟

课程: 晚餐

菜: 法国

份: 份

作者: 好奇的厨师

成分

1½磅牛肉切成1 / 2英寸的块状
6片(1/4磅)培根,丁
8盎司按钮蘑菇,驻扎
1洋葱,丁
3.大胡萝卜,切成圈
2大蒜丁香,剁碎
¼c未漂白的通用面粉
2c勃艮第葡萄酒
½茶匙盐
¼茶匙胡椒
2月桂叶
1茶匙百里香或1汤匙新鲜
2c牛肉高汤(我们更喜欢低钠)
2汤匙番茄酱

指令

用中火加热荷兰烤炉。牛肉块用盐和胡椒粉调味。把调味过的牛肉，一次烤几片，这样就不会挤在锅里，烤1-2分钟，直到牛肉变成金黄色。取出牛肉，直到所有的牛肉都烤焦。备用。
将切好的培根放入空的荷兰烤炉中，中火煎3-4分钟，直至酥脆。把熏肉取出，把肥肉留在荷兰烤炉里。
将切成四等份的蘑菇加入热的培根油中。将蘑菇炒2-3分钟至微金黄。把蘑菇移到另一个碗里。
把洋葱和胡萝卜加到荷兰烤箱里剩下的熏肉油里。炒3-4分钟，直到洋葱变成金黄色。加入蒜末，继续炒1-2分钟。
把面粉加到洋葱混合物里。将火调至中火，加入面粉，直到面团充分湿润，轻轻烘烤。
将葡萄酒倒入荷兰烤炉，用木铲刮去锅底的碎屑。用文火炖煮4-5分钟，使酒稍微减少。
将牛肉和培根重新放入荷兰烤箱，同时加入牛肉高汤、番茄酱、月桂叶、百里香、盐和胡椒。把混合物慢炖。把火调小，不盖盖子炖1小时。
1小时后，尝一下肉汤，根据需要调整盐和胡椒。继续炖30分钟，如果看起来太干了，盖上盖子。
将蘑菇加入炖菜中，再炖10分钟，直到再次加热。
与土豆泥或煮熟的土豆或意大利面一起食用。