自制的印度奶酪芝士

软质奶酪在家里做起来比你想象的要容易得多，而自制奶豆腐是个不错的开始!

如何自制奶酪

奶酪在未加工食品中的作用很有趣。在家做很容易，但要花点时间。所以，我们大多数人都开始依赖商店里买的奶酪。这并不是一件坏事，只要奶酪是真实的奶酪。

我们都知道，但有时我们已经听到了它：加工奶酪和奶酪“产品”不太适合账单。

奶酪是由牛奶、盐和酶或酸制成的。一旦你开始做比这更复杂的东西，你就会直接进入化学物质、防腐剂和其他添加剂，这些东西可能被用来制作看起来和尝起来像奶酪的东西，但对我们没有那么好，或接近奶酪本来的样子。

但是，好消息是，你可以在没有任何特殊成分或工具的情况下在家中制作一些柔软的奶酪。

并且能够说你自己制作自己的奶酪非常酷。（至少，我们这么认为！）

印度奶酪是什么?

印度奶酪是一种未陈酿的新鲜奶酪，在印度和南亚的菜肴中很常见。

它是一种软质奶酪，类似于奶油奶酪、意大利乳清干酪或马苏里拉干酪。它可以被压碎，也可以被压成方块。

PANEER与瑞科特不同吗？

意大利乳清干酪和奶酪之间的区别很有趣。

传统上，乳清干酪是由制作软奶酪(如马苏里拉奶酪)过程中剩下的乳清制成的。然而，由于大多数人在大量的马苏里拉奶酪制作过程中并没有留下大量的乳清，用牛奶简单地制作意大利乳清奶酪已经成为普遍做法。

当乳清干酪是用牛奶(而不是乳清)做的时候，严格地说，你做的是奶油(未压过的)奶豆腐。

如何制作PANEER

热牛奶。添加酸。

是的。仅此而已。

你将把你的牛奶带到沸点以下。这是大约200f。它将开始蒸汽和颤抖，但不要让它变得起泡。加热牛奶开始化学改变一些蛋白质，这有助于您的最终产品的质地。

一旦牛奶温暖，那么酸。酸导致乳蛋白从液体变成固态，形成我们所知道的凝乳。

在让凝乳形成后，你会留下凝乳的乳清，你有奶酪！你可以像这样吃它，或者你可以在奶酪中收集凝乳，然后压出更多的乳清，形成更加坚实的奶酪。作为一个块，奶酪将保持其形状并且可以切割到所需的尺寸。

为自制奶豆腐选择牛奶

其中非常重要的一件事就是你的牛奶。全脂牛奶含有最多的蛋白质，可以形成凝乳，给你更好的奶酪，但我们听说2%也可以使用。我们会远离任何比这更少的东西。

要找的另一件事是UHT的三个字母。这些告诉你，牛奶已经超高了杀菌（有时简单地标记的超巴氏杀菌）。

使用牛奶加热牛奶至275F，用来在打开之前给牛奶6-9个月的保质期。但是，加热牛奶高开始分解形成我们想要的凝乳所需的蛋白质。因此，寻找牛奶，简单地说巴氏杀菌的巴氏杀菌或HTST（高温短时间），因为这些只将牛奶加热至161F，并且不会干扰我们奶酪凝乳所需的蛋白质。

使用自制奶豆腐中的乳清

当然，你拧紧奶酪的水汪汪的物质可能看起来不太多，但它不是垃圾！

它有轻微的奶油/奶酪味，蛋白质含量超高!你可以用它来代替水或牛奶在烘焙食品，意大利面酱汁或汤。试着在你的晨间冰沙里加一点水。或者，用它来煮意大利面、土豆、米饭或豆类。

如果你家里有挑食的人，他们可能会注意到味道的轻微变化，开始用一半的水或牛奶代替乳清。他们可能根本不会注意到区别。

使用自制PANER.

印度奶豆腐是一种很棒的零食，但它也是像我们这样的素食印度咖喱的常见配料奶酪和土豆咖喱．

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